Aproveitamento Integral dos Alimentos
Cascas, talos e sementes, partes vistas como “menos nobres” dos alimentos têm grande valor nutritivo e podem ser aproveitadas sim! Elas são ricas em vitaminas (especialmente A e C), minerais (principalmente ferro e potássio) e outros nutrientes. Aproveitar integralmente os alimentos faz bem.
Como evitar o desperdício
Desperdiçar é desprezar os alimentos, ou partes dos alimentos que podem ser aproveitados.
Comprar bem: Preferir legumes, verduras e frutas da época.
Conservar bem: Armazenar em locais limpos e com temperatura adequada a cada tipo de alimento.
Preparar bem: Lave bem os alimentos, não retire cascas grossas e prepare apenas a quantidade necessária para cada refeição.
APROVEITAR SOBRAS E APARAS, DESDE QUE MANTIDAS EM CONDIÇÕES SEGURAS ATÉ O PREPARO:
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CARNES E AVES ASSADAS OU COZIDAS: Desfie e use para ensopados com molho e sopas.
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HORTALIÇAS: Farofa, panquecas, purês, sopas,
suflês e bolinhos. |
CARNE MOÍDA: Pode ser aproveitadas em croquetes, pastéis, recheio de panquecas, etc.
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FRUTAS MADURAS: Doces, bolos, sucos, vitaminas e geleias.
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FEIJÃO: Sopa de feijão, feijão mexido, feijão tropeiro.
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PÃO AMANHECIDO: Pudins, torradas, farinha de rosca,
rabanada. |
LEITE TALHADO: Doce de Leite.
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ARROZ: Bolinho de arroz, risotos, arroz de forno, canja.
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CONHEÇA ALGUNS ALIMENTOS QUE PODEM SER APROVEITADOS INTEGRALMENTE:
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FOLHAS DE: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete;
ENTRECASCAS DE: melancia, maracujá;
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CASCAS DE: batata inglesa, banana, laranja,
mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, abóbora; |
TALOS DE: couve-flor, brócolis, beterraba, couve, espinafre;
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SEMENTES DE: abóbora, melão, melancia
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- Quando for usar uma metade do abacate, deixe a outra com caroço. Isto evita que ele deteriore com rapidez.
- Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contêm muitas vitaminas. Limpe, pique e refogue com tempero e faça uma omelete.
- Todas as folhas verde-escuro são ricas em ferro. Não deixe de aproveitá-las.
- Os talos de couve, espinafre, contêm fibras e devem ser aproveitados em refogados, no feijão, na sopa.
- Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininha. Depois coloque em um vidro e cubra com óleo.
- Sobras de bolacha não devem ir para o lixo. Despedace-as e guarde-as em vidro fechado, para usar como cobertura de bolos ou mesmo fazer tortas.
- O vinho azedado pode ser aproveitado como vinagre.
- Se sobrar purê de batatas, forme pequenas bolinhas, polvilhe com farinha-de-rosca e frite como croquetes.
- A abóbora é altamente nutritiva. As sementes torradinhas e salgadas servem de aperitivo e fazem bem para os rins e bexiga.
- Folhas de nabo, rabanete e beterraba têm maior concentração de carboidratos, cálcio, fósforo e vitaminas A e C, se comparadas com a raiz, que estamos acostumados a comer. Pique-as bem e sirva em saladas, refogadas ou em conserva.
- As folhas da cenoura são riquíssimas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas, ou picadinhas em saladas. O mesmo se pode dizer das folhas duras da salsa.
- Se o tomate estiver mole, deixe de molho na água fria ou gelada por uns 15 minutos. Ele ficará mais rijo e fácil de ser cortado.
- Sirva a salada separada do molho; assim, os restos podem ser guardados separadamente, podendo ser utilizados em outros pratos.
- Evite as perdas de alho, transformando-o em pasta.
- Somente depois de assado o peixe é que se deve tirar-lhe a cabeça, pois a parte cortada fica seca e dura.
- Rale as sobras de queijo e use em molhos e sopas.
- Se a maionese talhar, não jogue fora, pingue água quente até que ela volte ao ponto.
- Se for cozinhar batatas para usar durante alguns dias, acrescente uma cebola na água do cozimento para que elas não escureçam.
- A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas. Aproveite-a, juntando leite em pó e manteiga para fazer purê.
- Adicione batatas cruas cortadas a sopas que tenham ficado salgadas demais. As batatas vão absorver o sal durante o cozimento.
- A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamão verde.
- A casca de laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz-doce e cremes.
- Para conservar a metade do limão que ainda não foi usada, coloque-a no pires com água, com a parte cortada para baixo, e leve à geladeira.
- A cebola tira o gosto de queimado do feijão.
- Se quiser guardar a farinha de trigo por muito tempo, deixe-a na geladeira ou no congelador, para que não fermente.
- Para se tornar fresco o pão amanhecido, basta umedecê-lo levemente com água ou leite e levar ao forno quente por alguns minutos.
- Sobras de pão podem ser torradas e aproveitada como farinha de rosca, se amolecido com leite serve para dar liga a almôndegas e bolinhos de carne.
- A forma mais indicada para cozinhar as verduras e legumes é a vapor, onde são preservados os nutrientes.
- Sobras de verduras podem dar ótimos suflês.
- A casca da banana é uma parte extremamente nutritiva do alimento, muito rica em potássio e fibras. Você pode utilizá-la no preparo de doces, como massa de bolo, brigadeiros, bem como em preparações salgadas, como, por exemplo, bifes e bolinhos.
- Casca de maçã e abacaxi são ótimas pra fazer chás e refrescos.
Fonte: Saúde no prato
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